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海参有哪些加工工艺

时间:2020-04-24   来源:辽宁阿利客网络销售有限公司

  海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种非常名贵的食材,因它对人体有极高的营养价值,所以有“陆有人参,海有海参”的说法。那么海参有几种?海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食材,被誉为“海八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在宴席上一般扮演着“压台轴”的角色。据资料记载,全世界约有1300多种海参,可以被食用的海参有40多种。
  买海参,消费者应该知道加工海参的技术水平,好的加工工艺,能让你充分吸收海参的营养价值。无论自己吃还是送给别人吃,消费者看中的还是如何看中怎么样让海参充分发挥出作用来。所以我们要从加工工艺角度了解海参的种类。
  由于鲜海参不易保存,长时间在空气中暴漏就会融化掉,处理鲜海参有不同的加工工艺。海参按照加工工艺不同,可以分为:鲜参(渔民称作滚子参)、干海参、即食海参、半干海参(盐渍海参)、海参胶囊、海参口服液等。其中,干海参占据了市场主流。干海参又分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、糖干海参等。
  淡干海参是鲜海参经过开膛破肚清洗后,直接放入烘干房内进行烘干,不加任何添加剂。淡干海参纯度高,泡发率高。淡干海参有淡淡的咸味,放在一起,颜色有浅有深。淡干海参泡发后肉质厚,有弹性。
  盐干海参是鲜海参经过开膛破肚清洗煮熟后,放在饱和的盐水里浸泡几天,然后拿出来烘干制成的,这样盐分都留在海参体内,这种加工工艺可使海参体积和分量各增重20-30%。因此盐干海参呈现盐白色,表面有盐结晶,用舌尖添,会感觉特别咸。加盐目的除了可以让海参长期保存外,还可以增加重量,同时将小海参做成大海参。所以有人说:海参不够,用盐加重。
  糖干海参是将盐干海参里面的盐换成了糖,将清洗煮熟后的鲜海参放在糖里浸泡,让糖充分浸透到海参体内,然后烘干。糖干海参看起来非常漂亮,黑而发亮,颜色均匀,用舌尖舔,有甜味。糖干海参卖相好,但是不利于糖尿病患者服用。
  冻干海参以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将鲜活海刺参在冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃而成。海参冻干保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份,含水量低,重量轻,可以长期保存,营养不流失。冻干海参不用发,食用起来省时省力,可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。

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